Catering limpio
Kinder-Cater GmbH de Bergheim-Niederaußem aprovechó su nuevo edificio para reestructurar y mejorar sus medidas de higiene.
Kinder-Cater GmbH prepara unas 4.000 comidas al día. La empresa está especializada en la restauración fuera del hogar para niños y jóvenes. Suministra comidas caseras a varias guarderías y escuelas de la zona metropolitana de Colonia. En 2016 se buscó una solución para mejorar las normas de higiene cuando la empresa construyó sus propios locales nuevos. La propietaria y socia gerente, Petra Gobelius, se decidió por la instalación de la versión aqua de los campos de limpieza ProfilGate®, que se pusieron en funcionamiento cuando la empresa se trasladó al edificio en enero de 2017.
Los resultados: Una solución exhaustiva y eficaz para la limpieza y desinfección de suelas y ruedas, que puede realizarse sin ningún esfuerzo adicional. El modo de funcionamiento puramente mecánico minimiza la susceptibilidad a los fallos.
- Las medidas de higiene son muy costosas.
- Las normas de higiene aumentan constantemente
- Riesgo de deslizamiento debido al líquido desinfectante de las soluciones existentes
- Instalación de tres zonas de limpieza acuática ProfilGate
- Limpieza y desinfección de suelas y ruedas de carros de mano directamente en las entradas.
- Reducción del esfuerzo y aumento de la fiabilidad a la hora de aplicar las normativas de higiene vigentes.
...Kinder Cater GmbH de Bergheim-Niederaussem estaba planificando un nuevo edificio empresarial. Como procesadora de alimentos frescos, la empresa debía priorizar el cumplimiento fiable y sencillo de las medidas de higiene. La empresa también quería estar equipada de forma óptima para el futuro, ya que los requisitos en cuanto a normas de higiene y seguridad de los productos aumentan constantemente. Uno de los motivos son las leyes y normativas cada vez más estrictas en materia de inspecciones internas y externas. Sin embargo, también ha aumentado el riesgo de que las empresas pierdan su buena reputación debido a titulares negativos. Esto se debe a que las noticias sobre falta de higiene o gérmenes nocivos en los alimentos se propagan rápidamente, sobre todo a través de las redes sociales, aunque la información sea cierta a medias o no lo sea en absoluto.
Sin embargo, los dispositivos técnicos y otras medidas higiénicas preventivas suelen complicar los procesos de las empresas. Por ejemplo, una esclusa con torniquete dificulta el transporte de artículos grandes o el paso de carros. Las medidas de higiene también suelen conllevar un importante trabajo adicional para los empleados y exigen que sean fiables al cien por cien. Por ejemplo, el lavabo para desinfectar las manos está situado a varios metros del acceso real a la zona de procesamiento. O la máquina para limpiar las suelas de los zapatos tiene que ser puesta en marcha por separado por cada usuario. A veces también existe el riesgo de resbalar debido al líquido de limpieza e higienización de grifos, mangueras o lavabos bajo las alfombras del suelo.
La solución adecuada para Kinder-Cater GmbH fue el sistema de limpieza de suelas y neumáticos ProfilGate® en su versión aqua. Se trata de campos de limpieza formados por bandejas de acero inoxidable con rejillas y tiras de cepillo fijadas en ellas. En función de las necesidades, las bandejas pueden llenarse con sus propias soluciones limpiadoras o desinfectantes. El sistema se instala de forma permanente en las zonas de entrada.
Petra Gobelius, propietaria y socia gerente de la empresa, se decidió conscientemente por esta opción, ya que funciona de forma minuciosa y eficaz y garantiza una higiene fiable sin requerir mucho tiempo adicional a diario. Petra Köllen, veterinaria jefe del distrito de Rhine-Erft, siempre interesada en tecnologías innovadoras, le prestó su apoyo experto durante la introducción.
Seleccionaron tres zonas adecuadas donde se instalaron los paneles, dos más grandes en las entradas para la entrega de mercancías y para la devolución de las cajas de transporte y un panel más pequeño en la entrada del personal a la cocina.
Desde que se mudaron al nuevo edificio en enero de 2017, todos los empleados y los carros que participan en las entregas tienen que pasar ahora por los paneles de las entradas correspondientes.
- Petra Gobelius
- Propietaria y socia gerente de Kinder-Cater GmbH
Los empleados también se limpian y desinfectan las manos en los lavabos.
Antes, los empleados tenían que lavarse y desinfectarse activamente las suelas de los zapatos con dispositivos convencionales montados en la pared. Los carros se limpiaban en un lavabo aparte.
La nueva solución con los campos de limpieza ProfilGate® garantiza de forma fiable unas condiciones higiénicas perfectas. Funcionan sin que los empleados tengan que pasar por una esclusa, por ejemplo, o tengan que acordarse de limpiar las suelas de los zapatos y las ruedas de los carros.
- Petra Gobelius
- Propietaria y socia gerente de Kinder-Cater GmbH
Otra ventaja es que la solución no requiere equipos eléctricos ni electricidad. Esto reduce enormemente la susceptibilidad a los fallos. Petra Köllen también considera este aspecto y el escaso mantenimiento como una ventaja particular del sistema, ya que a menudo ha comprobado que las esclusas higiénicas accionadas eléctricamente no funcionan temporalmente. También ve una ventaja específica en la buena integración de los campos de limpieza en los procesos diarios.
- Petra Köllen
- Veterinario jefe del distrito de Rhein-Erft
La limpieza de los campos por parte de los empleados también es fácil de gestionar. Los empleados que llegan primero por la mañana llenan los campos con solución limpiadora fresca. Los empleados que se marchan al final de la tarde escurren el líquido y limpian las bandejas de acero y las rejillas con los cepillos.
Una vez a la semana, las rejillas y los cepillos del lavadero se limpian más a fondo. Todos los empleados pudieron realizar estas tareas sin problemas tras una sesión informativa única. Ya no es necesario mezclar la solución de limpieza in situ, ya que el proveedor Witty suministra una solución lista para usar.
La instalación del sistema planteó un pequeño reto. Las bandejas debían quedar a ras de suelo y las conexiones también debían colocarse correctamente para que todo funcionara a la perfección. Sin embargo, HEUTE Maschinenfabrik pudo ofrecer aquí un buen apoyo como fabricante, ya que se complace en recomendar empresas competentes que ya tienen experiencia con el sistema de limpieza.
HEUTE Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
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