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Medidas en la elaboración de productos cárnicos y embutidos

Wolf Wurstspezialitäten GmbH utiliza la versión aqua del sistema de limpieza ProfilGate® en varias de sus plantas.

El reto
Solución
Resultados

La empresa familiar "Wolf Firmengruppe" lleva activa en el procesamiento de carne desde 1925. Además de la gran artesanía y el uso de la tecnología más moderna, la excelente calidad de los productos también desempeña naturalmente un papel clave en el éxito de la empresa durante un período tan largo.
En 2016, la planta de Schmölln buscaba una solución para limpiar y esterilizar las ruedas de los carros de humo, las transpaletas manuales y las carretillas elevadoras eléctricas. La encontraron en ProfilGate® aqua. En aquel momento estaba disponible la primera generación de la serie. En 2017, el centro de Kümmersbruck se equipó con la versión aqua de entonces y, en 2018, se instaló la versión actual en el centro de Schwandorf.
 

El reto

  • Método sencillo y funcional para limpiar y esterilizar las ruedas de carros de humo, transpaletas manuales y carretillas elevadoras eléctricas.
  • Limpieza durante la transición de zonas limpias a zonas sucias
  • Evitar que la suciedad se traslade a las zonas limpias
  • Limpiar en el proceso continuo de producción
  • No realizar una fase especial de trabajo/limpieza
  • Integración en los procesos y conceptos de sala existentes
  • Imposible eludir el sistema

Solución

  • Planta de Schmölln: 2x2 i45 aqua + 2x1 i45
  • Planta de Kümmersbruck: 2x1 sti45 aqua
  • Planta de Schwandorf: 1,5x2 tipo 1 sti45 aqua
     

Resultados

  • Equipamiento de tres centros de producción con zonas de limpieza ProfilGate® aqua
  • Limpieza y esterilización de ruedas de carros de humo, transpaletas manuales y carretillas elevadoras eléctricas
  • En general, las zonas de producción están más limpias y, por tanto, son más fáciles de limpiar.
  • Se han ampliado los intervalos de limpieza de las transpaletas y los carros de humo.
     
Un sistema sencillo y directo que, sin embargo, convence rápidamente una vez que se ha visto en acción.

 

  • Daniel Jakubowski
  • Director del Centro de Formación y Formación, Wolf Wurstspezialitäten GmbH


Wolf Wurstspezialitäten GmbH es una empresa con certificación IFS y QS cuyos productos reciben regularmente premios de oro de la DLG. Además, la empresa ha recibido en repetidas ocasiones el Premio de Honor Federal Alemán a la máxima calidad constante. Para mantener este alto nivel, la empresa debe trabajar constantemente en la optimización de sus procesos empresariales.
Cuando Wolf Wurstspezialitäten GmbH buscaba en 2016 una solución para la esclusa higiénica de la zona de loncheado (loncheado de productos cárnicos), tenía los siguientes requisitos:

Eine einfache und funktionale Methode, die Räder von Rauchwagen, Handhubwagen und Elektrostaplern im durchgängigen Produktionsablauf reinigt ohne einen speziellen Arbeitsschritt/Reinigungsschritt einzufügen.
  • Daniel Jakubowski
  • Leiter Schulungszentrum und Ausbildung, Wolf Wurstspezialitäten GmbH

Man entschied sich für die ProfilGate® aqua Version. Damit war Wolf Wurstspezialitäten eine der ersten Firmen, die diese neue Variante von ProfilGate® wählten. Die verbaute, erste Generation, des ProfilGate® aqua System ist beispielsweise mit einem inneren Überlauf ausgestattet. In der aktuellen Version ist ein Außenabfluss vorhanden.  Als Sonderanforderung wurde das System komplett in  der qualitativ hochwertigeren V4A-Version (im Gegensatz zu V2A-Edelstahl) gefertigt. Um sicherzustellen, dass absolut keine Nässe an den Rollen der Wägen zurückbleibt, wurde ein geteiltes Feld gewählt. Der vordere Teil wird mit Wasser und Desinfektion betrieben und der hintere Teil ist zur Trockenreinigung vorgesehen. Von Vorteil war an dieser Stelle, dass ProfilGate® wie gewünscht in bestehende Abläufe und Raumkonzepte eingebunden werden konnte. Dieses Feld wurde beispielsweise genau in einem Gang installiert, was ein Umfahren unmöglich macht. 

Von der leichten Integration in die Betriebsabläufe war man von Beginn an überzeugt:

 

Un método sencillo y funcional que limpia las ruedas de los carros fumadores, las transpaletas manuales y las carretillas elevadoras eléctricas en el proceso de producción continua sin necesidad de añadir un paso de trabajo/limpieza especial.
 
  • Daniel Jakubowski
  • Jefe del Centro de Formación y Capacitación, Wolf Wurstspezialitäten GmbH


La decisión se decantó por la versión ProfilGate® aqua. De este modo, Wolf Wurstspezialitäten se convirtió en una de las primeras empresas en optar por esta nueva versión de ProfilGate®. La primera generación del sistema ProfilGate® aqua, por ejemplo, está equipada con un rebosadero interno. La versión actual tiene un desagüe externo.  Como requisito especial, el sistema se fabricó íntegramente en la versión de mayor calidad V4A (a diferencia del acero inoxidable V2A). Para garantizar que no quede absolutamente nada de humedad en los rodillos de los carros, se optó por un campo dividido. La sección delantera funciona con agua y desinfección y la trasera está destinada a la limpieza en seco. La ventaja en este caso era que ProfilGate® podía integrarse en los procesos y conceptos de sala existentes según las necesidades. Por ejemplo, este campo se instaló exactamente en un pasillo, por lo que era imposible eludirlo. Instalación de ProfilGate® aqua en Wolf Wurstspezialitäten GmbH en Schmölln.

En general, la empresa está muy satisfecha con la elección de la solución de limpieza. Los principales motivos son:

  • las diferentes opciones de aplicación (en húmedo, en seco),
  • la durabilidad de los cepillos, incluso cuando se pasan por encima con una carretilla elevadora eléctrica,
  • la posibilidad de adaptar ProfilGate® a las condiciones individuales de salas y pasillos,
  • la facilidad de uso y la comprensibilidad universal del sistema.


Aspectos especialmente positivos son que las zonas de producción en las que se utiliza ProfilGate® suelen estar más limpias y, por tanto, son más fáciles de limpiar. Además, ahora los carros elevadores y los carros de humo deben limpiarse con menos frecuencia.
  

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Malte Ottmann, Jefe de Ventas Internacionales
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